Tonyの餐飲藝術部落格

繼讀完藍帶學院後, 又是一項不一樣的體驗. 

那就是這個位於雪梨Ryde Tafe的一項課程. 這項課程持續7周. 每周一晚上上課.

 每一天都會嘗到8~ 11支酒.  而且從年輕到aging 5~ 10年的老酒都有.  

在澳洲最能夠保存的葡萄酒就屬於Cabernet Sauvignon 跟 Shiraz.  最多可以擺放到 15年之久.

 課程就是屬於上2個小時的課品1小時的葡萄酒. 

 每個學生年齡層都屬於壯年上班族和貌美的OL 就屬我最年輕. 很意外讀這課程的沒有跟我同年齡的學生.

上課當然就分別的讓我們了解 葡萄酒種類, 味覺 (酸甜苦澀), 葡萄酒大約製作過程....etc.

上課之前都會有4~5個杯子在我們面前. 老師會分別講解酒跟分配葡萄酒給學生品嘗. 

品嘗通常會有水槽或 jug給我們吐酒. 讓一些開車的人可以放心品酒 但不會攝取太多酒精成分.  

老師曾說過一句話:" Professional wine tasters spit. It is essential when  there are many wines to taste, if wine is swallowed 

the alcohol would hinder further analysis."

就是在品嘗多數葡萄酒時要是沒吐出來, 會影響之後品酒的分析能力(e.g, taste and smell).

所以不是太好喝的酒我基本上會吐出來....

 葡萄酒大致上分兩大種:

flat wine 和 sparkling wine.

flat wine 包括 red, white, rose', fortified wine.

sparkling wine 包括  champagne, asti, prosecco, cava ..etc. 

很多酒會取名為他們自己的產地 像: Champagne 跟burgundy 來自法國的區域的名子.

除了介紹基本酒類之外他們還提供酒跟食物搭配的課程.

像第5周 他們提供 6 course meal 跟11瓶葡萄酒 來作搭配. 

先品酒 看品質 是不是喝的最佳時機? 還是需要繼續保存? 味道跟視覺有沒有錯誤還是好品質的酒?  rating 幾分 .. etc

然後在與食物作搭配. 當然食物是學校的老師帶領學生製作的. 份量夠 又有通過檢查. 光是這堂課就夠本了. 

(以上是學校提供的6th course 甜點, cheesecake, chocolate tart, vanilla icecream, strawberry mousse on biscuit.)

 (以下是老師示範: Decanting 跟 double decanting )