Tonyの餐飲藝術部落格

 Roast Lamb cutlet, butter saute button mushroom, potato fondant, saute carrot, zucchini, caramelize onion with purple cauliflower puree.

是的!!! 光是聽名字 運用的功夫就不少了. 家常菜 運用家裡冰箱所剩無幾的食材做成的. 

材料 per dish:

羊排的處理:

羊排 250g

迷迭香  1/4株

橄欖油  50ml or 能夠醃泡的分量.

鹽跟胡椒.

馬鈴薯 100g or 1大顆.

蘿菠: 50g or  1/3顆蘿菠

洋蔥  1/2顆

櫛瓜 1/2 顆

大型磨菇 1顆.   (英文是buttom mushroom ..中文找不到翻譯 請見諒 ^^").

牛油 50ml       橄欖油 50ml   (煎煮用)

適量的鹽跟胡椒調味  (seasoning).

紫色花椰菜puree:

紫色花椰菜:  1/3顆

洋蔥    1/2 顆

百里香   1/4 株

牛油 butter    50g

奶油  cream    100ml

適量 鹽跟胡椒調味.

做法:  

準備動作: 烤箱設 100c左右 目的是之後保溫作用. 

1. 先用把羊肉, 迷迭香, 橄欖油和鹽 進行醃製過程. 放至: 45分鐘至1小時

2. 清洗蔬菜. 

3.紫色花椰菜切小塊.  洋蔥切絲.

3. 加牛油進鍋裡讓他熱鍋  之後放進洋蔥讓他變金黃色 (caramelize). 再加紫色花椰菜.

4. 炒了2分鐘後再加奶油 蓋上鍋蓋. 煮到花椰菜軟為止. 

5. 煮好後用攪拌器 打成泥.  再用鹽跟胡椒調味. 

6. 把buttom mushroom 切橫向一半. 留上面的那一半.  (剩下的一半可以用來做蘑菇醬).

7. 之後把胡蘿菠跟洋蔥切絲. 再把櫛瓜切成薄薄的圓狀. 

8.分不同的平底鍋 炒它們. (如果沒那麼多平底鍋 可以先重大的磨菇先煮熟它-->煮櫛瓜--> 胡蘿菠跟洋蔥絲. 

(再把一樣一樣的東西送進烤箱保溫, 繼得溫度調低一點到最低 不然會煮太乾)

9. 最後把醃製的羊排煎個 3~4分鐘兩面. (前提平底鍋要熱). 

10.每樣東西加鹽或胡椒調味.

11. 熱盤子.

12. 擺盤上菜.