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今天想試一下. 基本功 turning, blanching, saute and poaching.
心得... 要把雞用膠膜綁好再下去水煮... 不然雞很容易分解. Orz
醬料是玉米醬. 100% 天然食材.
Corn Puree:
原料:
2個玉米.
水 或雞高湯.
鹽跟胡椒.
作法:
1/先把玉米粒用刀切下來. 玉米的根保留 噸玉米高湯.
把水或雞高湯跟玉米根一起煮. 沸騰後轉小火 15分鐘.
玉米粒炒他讓他有香味. 後把玉米粒根玉米高湯放進攪拌器.
攪拌過塞 然後完成了. (記得加鹽加胡椒調味). 就準備好了.
(溫馨小提省: 水不要加太多 要是量到 puree consistency).
擺盤可以很隨意. 隨便怎麼擺都行. 主要是乾淨 整齊 好看. 重點食物要熱.
以上 台式擺盤. 肉是肉 菜是菜. 這次回台灣學的hahahaha.
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