Tonyの餐飲藝術部落格

南瓜湯的製作過程有千百種. 

而基本原料 就是 南瓜, 奶類 或 高湯. (鹽跟胡椒). 

要是想增加口感 可以放 crouton (麵包丁), 胡蘿蔔丁, 配麵包吃.. etc etc. 都行. 

以下是我致作的recipe 可以做一大鍋 再餐廳的standard portion 是 180ml ~ 250ml. 所以是8~10杯.

很適合餐前喝.

以下是食譜跟製作:

南瓜.  1顆 600~700g.  (推薦 kent/jap pumpkin, 用butternut squash 也行 南瓜味也會有所差異).

大蒜  半顆

奶油 100ml 

牛奶 或 高湯 1L.

牛油   25g 

橄欖油 少許

鹽跟胡椒.

製作:

先去掉南瓜皮. 把它切成丁. 

把大蒜去皮 再切成末.

鍋子先加少許橄欖油  加熱煮蒜跟南瓜.  (這過程 也可以加切絲的洋蔥 下去炒到上色 caramelize)

稍微上色後加高湯或牛奶下去煮. 

煮到南瓜軟後.  用攪拌器打成泥.  過塞. 再加seasoning. 

看濃度加適量的高湯或牛奶 和調味. 就完成了.

湯上面可以加 麵包丁, 切細的蔥花, 奶油, 橄欖油 來作擺飾.