Tonyの餐飲藝術部落格

好久沒有po任何東西上Pixnet了~

從雪梨回來布里斯班也有快兩年的時間了.  

路途也顛坡不平. 但還是繼續刻苦的學習和成長.  

這次工作的這間公司不是墨爾本的飯店. 而是在Melbourne Street 上的一間pub 飯店纇餐廳.  

很大, 有三層樓多在West End 也很顯眼.   

而且星期天他們總是會辦活動請DJ 把原本吃飯的地方變成舞池.  

很多方面經營的一間飯店.  

TAB 打老虎機, 酒吧, 咖啡, 主餐, function. 等等的一系列的項目在賺錢 所以很有前景的一間飯店. 

而我就在裡面做廚房工作 (副廚). 

讓我來向各位介紹這裏的菜色吧! 

Main Dish 1: Pork Tenderloin, on chat potato and baby veg with mustard cream sauce. 

在西餐餐飲久了, 就知到澳洲人大多喜歡油炸重鹹的菜色.  味道不夠到味很可能會有complain.

所以這裡就有這麼一道高熱量的組合.  很濃郁很好吃,而且豬里肌用牛油和一點香料炒加悶煮後豬肉的風味也進階著提升.  

Main Dish 2:  Chicken Breast and warm pumpkin salad with pesto sauce. 

可以看到這綠綠的醬汁 是有名的西式青醬 (有Basil, cheese, pinenut, 油 打成的醬汁) 混合一點奶油跟其他香料變成的醬.  

備料麻煩但做好出菜時能很快速的達成.  

而這煮菜正是用雞胸肉(Chicken Breast). 煮太過了會很澀很乾 所以有設定煮它的時間必面過熟. 所以還是又嫩又好吃. 

以下就是簡易的漢堡和日式炸蝦.

有種中式西賣的感覺. 日式炸蝦通常都配天婦羅(日式的一系列炸物).  

但在這是搭配很西式的沙拉配少許芥末沙拉醬. 

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在這也算是個蠻大的轉折點.  

雖然以前都是在管理跟投入精力去設計菜單.

但這間給了我充分的頭銜跟信任讓我把事情做好.