Tonyの餐飲藝術部落格

大家好壓!!! 

沒錯!  又是風和日麗的一天.   

小編除了興趣學習外 也喜歡咖啡, 品酒 跟手工美食.  

其實最近小編原本有接活動. 在design 菜單.  製作又好看, 擺盤時尚, 又可以個人作業的食物(怕最後只有我自己出前菜, 主菜跟甜點).
但無巧不巧的小編在事業上又更進一步的忙碌就推辭了, 所以把前菜的雛形成現出來.  

所以就造福對擺盤有困惑的朋友們. 提供一些建議.  

通常不同的食材要運用不同的餐盤來凸顯著食物的美感.  比如說運用白瓷表現顏色較淡醬汁 或者說用花紋或圖案型狀的盤子來作食物擺盤的設計, 掌握食物的焦點. 

另外在西餐而言, "heights" 很重要.  能夠帶給客人視覺上跟餐盤比例上的美感.  有在餐廳從初學者作起的冷盤部門 在擺沙拉或 擺冷菜拼盤時都會注意所謂的高度.

對任和餐廳想節省成本跟出菜的一致性, 最常聽到的就是 "Portion size"  分量抓對了比例肯定在擺盤上不僅會有一致性也會在每一到菜上成現美感.  

好比說菜單上寫的昰鮭魚菲力左燴飯 -  鮭魚菲力220g 的話你的配菜 肯定要在80g~120g之間 才不會蓋掉整道菜的主題.  

進而有"spacing" 空白地帶才不會讓盤上的食物看起來壅擠.  

還有很重要的一點就昰 "擺盤的重點 在於主題的設定" 種而言之配菜絕對不能蓋過主題還有掌握餐具與食材的平衡.

最後就是 食物在好看也是要引起食慾的. 所以"乾淨的盤子"更重要!!

以下是我設計的擺盤們. 運用了新鮮的食材 和西式的料理技術. 所成現的前菜視覺.  

(圖一, 運用圓形狀瓷碗 )

(圖二 - 運用長型瓷碗呈現)

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