06 實際操作課程

兩周說快也不快, 上上課考考試就結束了.  

TAFE 採用的是每個科目分成幾堂課在教, 在特定的四到五堂課後就考那科的考試.

而前兩周就有四個科目. 所以第二周就很清晰的回味了學生的壓力.

第三周得開頭最緊張, 畢竟還是有被叫去重考得風險

只要考過的學生上操作課期間就沒事. 沒考過那某一天的下課後就會被留下來重考的模式.

所以考完試還是會膽戰心驚一刻也不敢鬆懈

雖然成績還沒出來, 但課程還是很密集得繼續教課中.

換上滿套的廚師服拿著整組的新手刀具. 心裡覺得莫名的興奮.

當時的新手工具包用的就是Victorinox的牌子. 在台灣還看過這牌子的手錶, 行李箱跟刀具. 想不到現在手上拿的是滿組的Victorinox 廚師刀

老師用那很澳洲式的英文說: [Come in fellas!]

隨著老師的招喚我們隨即進入了久違的廚藝教室.

隨著老師的指揮, 每一位同學都把所需的刀具跟沾版都給擺好, 準備接下來的考驗.

那位看似和藹可親的老師拿起廚師刀,整個精氣神融會貫通似的,

認真得看著我們, 跟我們講解怎麼切出基本蔬菜形狀跟刀工和原理, 他的手已經熟練得切出了多樣得形狀, 一一得呈現給我們看.  感覺很理所當然…..但是好像哪裡不對勁.

! 原來他根本沒看著手中的東西切.  

像是武俠小說裏頭得刀人合一的境界.

刀就是他身體的一部分一樣. 有著怎麼切都切不到我手得自信. (新手小孩別熱血去學, 那老師是為了禮貌教我們才比較沒看手指, 切記!!! 切東西的時候專心以免造成一輩子的傷痛).

這老師事前就準備了鐵碗跟一只泡好清潔劑得清潔抹布. .

沾板上的垃圾倒進鐵碗裡跟準備好的清潔抹布一擦. 整個前不久還蔬菜滿桌飛得桌面變得乾淨如初看似簡單但在餐飲雖然有3年資歷, 但這麼有系統得工作和清潔流程還是第一次.

經老師示範完後我們各自拿起廚師刀, 試試自己有幾兩重.  

這其中那老師忙進忙出得關照這些初學者們. 畢竟一半的人沒什麼廚藝基礎.

.

做西餐有四個最基本也最常用的刀工.  

Julienne –. 二毫米寬,毫米高和三十毫米長得細長條狀.

Brunoise – 二到三毫米得正方形.

Mirepoix – 大塊又迅速得切法.  

Macedoine – 六到八毫米得正方形.

 

廚房經驗本是不豐富得我看似簡單的刀工也練習了一上午.  

人在專心得時候時間總是過得特別快, 我專注的時候旁邊得情況好像離我非常遙遠一般, 影響不了我.  而再次抬起頭環繞四周時, 有些同學不見了, 也有些手包紮完回來繼續練.

在這一上午的時間內就傷患無數. 有人切下了手指一小塊肉, 也有人手滑切進了拿菜得拇指.  

要不是身心夠堅強, 早就奔出門外去辦公室退學費了.  

但看到班上每個人還在專心琢磨刀工, 還是別當卒辣慢慢練.

 

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