Tonyの餐飲藝術部落格

短短幾周的課程, 除了能夠正常得使用不同用法得刀具外, 傷患也增添了不少, 而我因為用雕朔刀雕朔胡蘿波跟馬鈴薯而刀尖刺進了我得大拇指. 也是包紮完繼續練習.

除了蔬菜刀工練習, 也試著處理著魚, 牛肉, 雞肉等的基本家畜.  

其中也學習到基本得西式烹飪手法.

其中包括: 蒸, 烤, 炸, 煎, 水煮, 炒 還有熬煮高湯.  

進去之前想說是甜點課程應該理論課完會直接揉麵團. 但初期看來我錯了. 原來一切一切還是要從基本的廚師技法練起. 因為在這課程得進度加上我工作得熟練度.  對就讀藍帶得信心也隨之大增. 但在這短短的幾周內已經走了5個人.  其中包握了Brendon. 女生在班內也開始壯大起來, 分小團體, 開始有女同學會逃避打掃跟洗碗, 其中當然包括身材好得這幾位. 還會出現告狀跟散撥不實謠言得狀況搞得上課情況雞犬不寧.  甜點班得最後只剩下我一個男得跟5位女生同學. 而剩下不到幾周的情況內我們才勉強得保持表面的和諧上課.  

整個班級籠罩得不安的氣氛, 老師也教他得也比較少去干涉同學得步驟. 畢竟老師也只是領薪水, 難搞的班級能考過算是有那學習天分. 而我已經在這之中學習了獨自享受午休得樂趣.

學校雖然不大, 但還是有電腦可以用, 有咖啡可以喝至少下課後還有大學同學們可以聊天.

除了氣氛不好之外, 課程方面還是非常緊湊. 

有製作多種基本塔皮, 麵包, 海綿蛋糕, 起司蛋糕.. .法式麵包baguette, 意式Focaccia 年輪蛋糕, 瑞士捲… 等等的. 跟著老師得帶動作得步驟跟練習. 很不容易得能夠考試時成功得作出指定得甜點.  而在這三級甜點課程得最後, 是以巧克力運用來做收尾. 

巧克力得運用很多樣化,  而運用得過程中非常得繁瑣. 像溶解後得巧克力 到達55~58度後要降溫到 26到29度在調高到30到32度的溫度, 還要看是用黑巧克力, 牛奶巧克力還是白巧克力來做調整. 這樣的一個過程叫巧克力調溫, 為了呈現巧克力得光澤和正確的硬度. 也避免有瑕疵.

在這過程中很多巧克力都以失敗告終. 畢竟對才上幾周的人運用這技術還有很多要改進學習的.

但內餡只要記得二比一得巧克力跟奶油得比例去作調配就行了. 假如要加其他餡料. 比例上在作微量得調整即可.    這是這堂課最好玩也是最艱難的考試. 當然我人生的路沒有那麼一帆風順, 最後有留下來把巧克力項目考試補考完才算結業.  最後只剩四個人從這甜點班畢業而我就是其中的一個.  

在最後一堂課, 老師很自然得問剩下的學生何去何從. Rachel他打算在黃金海岸的賭場飯店當學徒, 年紀最長的老太太想只要能作甜點給他心愛的人他就很滿足, 而另一個女同學要跟她先生一起創業開店. 而我最後回答了: [我要去讀 Le Cordon Bleu.].  

老師驚訝的看著我對我說: [那是一間好學校.. 是很多廚師得夢想, 不要放棄這機會].

那時我才100%確定, 這會是一條正確的路.

學習了那麼多, 經歷了不少挫折後, 我打從心底就知道, 我得餐飲生涯不會只到這就止步不前, 我還有必須去做的一件事. 那就是把澳洲知名得廚藝學院證書拿到手.  

在離別之前我鼓起勇氣得跟老師要聯絡跟合照. 記得這位在我猶豫不決, 最後推我一把得導師.