Tonyの餐飲藝術部落格

地點位於 West Ryde Tafe.

需要在提前在TAFE 預約註冊. 報名地點在學校library 同一棟building 最底層. 

老師是個擁有30年資歷的咖啡師.  

上課情形:

老師發給我們講義 上面是有關於咖啡 打奶泡技術 和基本的咖啡知識.

經過一段時間講解後 就是實際操作時間.

同學們各自到咖啡機前 熟悉咖啡機的運用.

之後老師會要求做些基本的 cappuccino, latte, flat white. 

我本身已經有相關經驗. 一下子就把老師指定的 咖啡型態都做出來.

當然還是有很大的改進空間.    

咖啡拉花

基本的可以先在原先的milk jug 打奶泡, 在把多出來的奶泡分配到另外一個milk jug 或倒掉, 在進行拉花. 

拉花最怕的就是奶泡打太多 影響到口感跟視覺.

奶泡打得好的話 可以直接進行拉花.   

拉花可以運用 牙籤, 溫度計 來畫想要的形狀.

過了一段時間的自由發揮 老師親自示範, 果然每一杯 都做得一模一樣. 

看完示範後發現經驗真的很重要, 技術的熟練跟技巧 真得是需要長時間的累積. 

當時就開始警惕自己需要加把勁才能追上老師得水準.

那位老師曾說過一句話過了2年後我還記得

"能拉出3杯以上一樣圖案的 才叫厲害"

在餐飲業 consistency 是非常重要的.  每一杯咖啡呈現的除了要好看 也要有一致性. 

以下是我的作品. (獻醜了)

(Latte art)

(latte art 2)  flower blossom 

(Picolo Latte) 小型的latte. espresso 量一樣. 牛奶稍微少點.