旁白:
是的!!!一隻雞非常的好用.
這是融合著我在中餐幫忙所學的招式.
叫做"物盡其用" 就像工廠進了一匹原料 就看工作人員怎麼拼組和創造價值.
而廚師也一樣 怎麼運用一隻雞 來作出幾道佳餚.
第一道: 蜜汁烤雞腿左時蔬扁豆.
蜜汁雞腿:
原料:
雞腿肉 2 片.
牛油 50g
蜂蜜 50ml (用來醃製雞腿肉)
橄欖油 40ml (用來醃製雞腿肉)
日式醬油 10~20ml (用來醃製雞腿肉)
切碎百里香. 3~4根. (用來醃製雞腿肉)
鹽 和 胡椒.
製作方式:
預熱烤箱 180度.
把蜂蜜, 橄欖油, 百里香, 鹽, 胡椒, 醬油 在一個碗上攪拌.
在把攪拌後的煙製跟雞腿混合 擺放30~40分鐘或入味.
預熱鍋子加牛油. 開始冒煙或牛油開始變咖啡 放上醃製的雞腿從皮部位向下.
煎到皮酥後擺到烤盤皮向上. 淋上牛油.放進烤箱 20分鐘或煮熟. 每5分鐘可在淋上牛油 確保雞腿肉鮮嫩.
同時..>
時蔬扁豆:
扁豆 100g~ 150g (看個人食量)
大蒜 20g
蘿菠 50g
洋蔥 50g
青菜類可加 ( 菠菜, 甘藍菜, 白菜).
紅酒 50ml
雞湯 200ml
鹽跟胡椒調味
製作:
把蘿菠,洋蔥切成丁. 大蒜切成碎末,
清洗蔬菜和切成2cm 細條 (菠菜清洗就好).
在考完雞同個鍋內.
熱鍋加油後, 爆香大蒜, 在加蘿菠洋蔥一起炒,
炒到軟後加扁豆. 加扁豆在鍋裡攪拌均勻後 加紅酒在讓紅酒蒸發.
之後在加上雞湯.煮到扁豆熟成為止 (中間假如雞湯不夠 可以加水 或 更多雞湯).
鹽胡椒調味.
最後加菠菜或青菜下去煮.
第二道: 養身冬菇雞湯
材料:
雞: 雞翅, 雞骨, 雞胸肉x1 (另一片雞胸肉留給第三道)
紅棗 3~4顆.
人參 2根
冬菇 6~8顆.
銀耳 4~5片.
小白蓮 7~8顆.
另外可加 青菜, 細麵條, 蘿菠, 芥藍菜, 白菜 etc 加料.
製作方式:
從冷水開始滾 別一開始用滾水. 讓他快速進入熬煮過程.
把所有食材丟進去煮.
鹽調味.
假如說要加麵的話可以另外一鍋水煮. 避免湯有麵的沉澱物.
這可以分兩頓吃 也可以一次吃這兩頓. 看自己.
我食量大 比較喜歡餐桌上多樣化.
配上 2007年的 Sauvignon blanc. 好老陳的感覺 hahaha.
第三道: 簡易咖哩雞麵/飯
可做兩人份
材料:
咖哩包 x1包
雞胸肉 x1
胡蘿菠 2根
洋蔥 1顆
西洋芹 半根
土豆 1顆
嫩菠菜 60g.
麵或飯. 200g.
製作方式:
把洋蔥,胡蘿菠,土豆削皮切丁.
西洋芹切小丁,
雞腿肉也切丁.
開滾水加鹽根油用來煮麵. 水滾後加麵 定時攪拌 煮到 al dente (外軟還有點嚼劲的口感).
預熱鍋盤加油. 洋蔥,胡蘿菠,土豆下去炒.
等洋蔥根胡蘿菠炒到軟後. 加雞腿肉. 炒到雞腿肉丁外表熟後 在加咖哩湯包.
(咖哩湯包不夠可加點奶油, 牛油, 削皮切丁後的土豆 增加醬的濃郁跟份量)
煮到醬料到達濃郁時加鹽跟胡椒調味 最後放上菜類繼續煮. 煮熟後完成.
之後就是把瀝乾淨的麵根醬料混合就完成了.
