Tonyの餐飲藝術部落格

當廚師被逼近冰箱快沒食物的絕境時就會自動像魔術師一樣 magically 變出個東西...只是以下是吃的. 
 

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非常高興的又有時間在繼續在打食物相關的文章. 
很多台灣人在西式早餐店看到的都是火腿蛋三明治, 漢堡肉,麵包, caesar 沙拉, 歐姆蛋 .... 類似的餐點頻頻出現在大街小巷之中. 

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是的!!!!!
相信看過甜點偶像劇的朋友們一定知道什麼昰瑪德連.

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馬鈴薯疙瘩  Potato Gnnochi:
實際上 只要有馬鈴薯跟麵粉 就能形成的一種麵食.  (Reference: http://www.taste.com.au/recipes/8775/step+by+step+gnocchi)
大約: 750g 的馬鈴薯比上 200g的麵粉(低筋麵粉或00麵粉即可).  

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Herb Crust 顧名思義就是 "藥草 面包皮/外殼" 的意思.  
而今天的這道簡易食譜 沒有像道地的法式料理,塗西式醬料(芥末醬, 青醬, bearnaise, mayonaise 等等) 在把切很細很細得烤過麵包削沾和粿那表面在煎它.
這次材料如下:
牛排 (菲力牛排, Eye fillet 肋眼牛排, Sirloin, blade, rump..etc) 只要能煎熟的都可以. (像大塊的那種first cut.. 那省省吧, 哈哈哈). 

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繼很久以前有教大家怎麼做快速南瓜湯後.  
幾年後的現在又有更快速的教學要分享給各位.  
就像上次說的" 南瓜湯的製作過程有千百種, 而基本原料 就是 南瓜, 奶類 或 高湯. (鹽跟胡椒). "

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旁白: 
是的!!!一隻雞非常的好用.  
這是融合著我在中餐幫忙所學的招式.  

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煙燻鮭魚早餐
份量: 1
食材: 
蛋 2顆

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在工作之餘當然會想做點晚餐.
而晚餐就是 Eye fillet.  
Eye fillet 是 Tenderloin 的一部分.  是從牛背部靠近瘠椎骨旁的肉. 
而煮這類的當然是medium rare ~ medium (5分熟到七分熟) 是理想的.

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源自於"Original flavor 原味"  
書裡的一個簡單的recipe
 

材料：
A. 主麵團 (dough ingredients)

高筋麵粉  (bakers flour) 250g  

全麥麵粉 (wholemeal flour) 50g

速發乾酵母 (instant yeast) 1/2t

細砂糖 (castor sugar) 16g

鹽 (salt)  1/2t

羅勒橄欖油  (olive oil)  30g

乾香料 (e.g, parsley, chives .. etc)

冷水 (cold water)  190 cc

Fillings:   bacon  80g    dark olives 60g
Method:
1/ chop bacon and olives and preheat oven 180c
2/mix all the dough ingredients   (reserve 30ml of liquid  after forming the dough shape)
3/  kneed for 5~6 minute until the dough doesn't stick. ( during kneeding process dust minimal amount of flour)
4/add chopped bacon and olives into the dough mix and incorporate well.
5/ let the dough rest and ferment for 60minute until double in size. (remember to cover the dough with wet tea towel or equivelent)
6/after 1st fermentation dust work bench with bakers flour and take out the dough.
7/ knock the air out from the dough form the dough in round ball shape and rest for 15minute.
8/dust the dough with bakers flour and roll the dough flat into rectangular shape 25x30cm. 
9/cut the dough with dough cutter into 1.5cm width strip.
10/ put aside in a warm place for 2nd fermentation about 20~30minute until double in size.
11/ bake @ 180c for 16~18minute. until golden brown color. 
12/ place the bread on cooling rack for it to cool. 

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是的!!!
要是要吃看似高級的西餐不一定要非常的費功夫或花非常長的時間.
這道菜的特色就是營養均衡.  菜跟肉的比例是1:1.
所以是一道看似高級但又很方便做的一道料理.

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西餐美食源自於歐洲法國.  
Restaurant 的意思就是準備和提供食物給貴賓的地方. 而Restaurant 這個詞源自於法國叫"restaurateur"  意思是 "  to restore" 

由此可見法國在時尚餐飲也是有傑出的貢獻.  所以學西餐不管是哪個國家多多少少也要懂點法語.  像gateaux, veloute, brunoise... etc etc.   

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