是的!! 很多人也許知道這類的起司也很畏懼它.

可是卻不了解怎麼去好好運用它來煮出一道美味佳餚.  

讓我們來繼續看下去!

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Gorgonzola 乳酪是原自於義大利. 是藍黴乳酪的一種, 以全脂牛乳製造, 空氣流通使黴菌生長在人造的空間熟成. 

 這種起司很容易碎, 口味有奶味跟刺激的乳酪味, 味道也算強烈的.

在西方國家也是很受歡迎的起司之一.  

通常他們喜歡單一著吃, 配著沙拉的吃 和 融為麵食主餐的醬料.   

而以下將會帶給各位三種藍乳酪的運用方式. 

 

 

第一 :  配著酒和果醬一起吃.  

比如說法國的Roquefort 配上法國Sauterne貴腐酒(甜酒).   

也可以配上 Quince(溫柏果) Paste, Fig(無花果) 果醬, 餅乾, 跟其他水果等等.. 

在西方國家 Cheese Plate 是很盛行的一種下午茶, 飯後甜點的一種. 

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第二, 配著沙拉和青菜吃. 

在台灣, 這種起司是需要進口或叫朋友代購進來. 而他的風味(發酵起司味) 讓很多吃不習慣的人退避三舍.  

俗話說的好 "時間久了 就習慣了."  在乳製品盛行的澳洲當廚師...我已經習慣了. 

 

以下就提供了簡易的藍黴乳酪食譜:    1 g = 1 grams = 1克

 

藍黴乳酪, 水梨沙拉佐核桃沙拉醬.         

份量: 4份前菜      

材料:

核桃  150g 

梨子 (Corella 或其他頻種)   2顆 

藍黴乳酪 Gorgonzola   200g 左右

芝麻菜   2 朱. (只用 葉子部分)

法國Baguette 長麵包  1根 (只用1/3 切1cm粗). 

紅洋蔥  1顆

 

沙拉醬: 

芥末醬  1大湯匙 tbs 

水果醋或紅酒醋     75ml

橄欖油或酪梨油      150ml 

鹽, 胡椒 調味

 

製作: 

1/ 預熱烤箱 180~ 200度.   

2/ 挑芝麻菜的葉子部分, 把紅洋蔥跟梨子切薄片. 

3/ 把核桃放在烤盤上 放進烤箱 5~10分鐘 直到有香味跟較深的金黃色澤. 

4/把切1公分粗的法國麵包 放烤盤然後加點橄欖油跟灑點鹽在麵包上, 放進烤箱5分鐘左右到金黃酥脆. 

5/把所有沙拉醬原料混合.  

6/把沙拉原料跟少許沙拉醬混合即可享受美食. 

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第三種運用: 做主菜醬料

食譜: Gnocchi with Gorgonzola and Walnut    (馬鈴薯麵疙瘩左藍黴乳酪醬) 

兩人份

食材:

馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi  500g   (想知道怎麼做麵疙瘩 請參考Tonys教學)

藍黴乳酪   100g

牛油   30g

鮮奶油  60ml~ 100ml (看喜愛濃稠度)

核桃  100g

鹽根胡椒調味. 

 

製作方式:

 1/ 準備一鍋燒滾的熱水 (煮疙瘩用的)

2/ 在鍋子裡把 藍黴乳酪, 牛油, 鮮奶油 混合在鍋裡煮到濃稠. (不時的攪拌直到乳酪跟牛油溶解)

3/等醬料濃稠又開始冒泡時關掉火移到其他位置加核桃後攪拌.  在加鹽與胡椒調味. 

4/ 把疙瘩放進滾水裡煮 2~4分鐘 直到疙瘩浮出水面. 

5/ 把煮好的疙瘩利乾, 在碗裡跟疙瘩混合 即可享用.

 Optional 額外:  可加 鼠尾草, 荷蘭芹, 培根, 豆蔻核仁... 等等加色澤和味道.  

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現在推薦給各位一本好書, 名叫: 

"世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南"

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一本介紹世界各地起司的聖經, 很清楚的描寫著 製作過程, 熟成, 風味, 產地, 口感...等等的詳細資訊.

很適合想要探索深奧乳酪世界的讀者們.    

 

 

 

  

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