Tonyの餐飲藝術部落格

馬鈴薯疙瘩  Potato Gnnochi:

實際上 只要有馬鈴薯跟麵粉 就能形成的一種麵食.  (Reference: http://www.taste.com.au/recipes/8775/step+by+step+gnocchi)

大約: 750g 的馬鈴薯比上 200g的麵粉(低筋麵粉或00麵粉即可).  

而馬鈴薯最好是挑水份較少, 澱粉含量較高的做馬鈴薯疙瘩最合適. 

而我比較推薦的食譜有加蛋

畢竟加蛋加點牛油 這疙瘩的口感跟味道也會跟著變好.

以下是我推薦的麵疙瘩食譜

材料:   

450g 的馬鈴薯餡

1 顆蛋

30g

製作過程:

1/   從冷水開始加溫到滾燙. (用來測試煮疙瘩的水). 預熱烤箱 220度.

2/ 在烤盤內上方撲石鹽在把馬鈴薯擺在石鹽上放預熱烤箱烤 差不多1小時或內部軟化.  

3/ 趁熱帶手套和湯匙把內部的馬鈴薯餡挖出 過篩. 變成薯泥狀. 放置到溫熱. (避免煮熟蛋).

4/  等馬鈴薯泥冷卻到溫熱的程度再把蛋, 麵粉, 食用鹽加進去.  下去攪和直到變成一個麵糰 (可加更多麵粉直到揉到變成一顆有彈性的麵糰) 

可以抓一小粒 麵糰放進滾水煮到浮起來. 如果馬鈴薯疙瘩在水裡分散掉 那就是需要在多加點麵粉在揉進疙瘩麵糰裡.

5/ 在桌上灑點麵粉或 小麥粉 避免黏桌.  最後把麵糰切半.  揉成兩個長條(香腸形狀) 2公分直徑.  在把長條麵糰切斷 切成2.5~3cm.

6/ 可放水煮熟 貨 冷凍保存.