Tonyの餐飲藝術部落格

西餐美食源自於歐洲法國.  

Restaurant 的意思就是準備和提供食物給貴賓的地方. 而Restaurant 這個詞源自於法國叫"restaurateur"  意思是 "  to restore" 

由此可見法國在時尚餐飲也是有傑出的貢獻.  所以學西餐不管是哪個國家多多少少也要懂點法語.  像gateaux, veloute, brunoise... etc etc.   

餐飲界的用語和術語真的很博大精深.  這改天也機會在慢慢的做記錄.

以下這幾道菜的白色醬汁 是五大Basic mother Sauce 其中之一 Bechamel.   

基本食材: 有牛油, 麵粉, 牛奶所組成.   而製作過程: 由比例 1 butter: 1 flour   先在鍋中煮開來變成white roux.  (別煮到變咖啡黃色 不然就變brown roux, 用來做 espagnole.) 

而被命名為五大基本醬料的原因之一就是能從這基本食材 在繼續做變化.  

像可以演變成 mornay sauce, cheese base sauce, creme sauce ... etc. 

以下是prociutto wrap chicken mignon and brocrolli w bechamel. 

以上bechamel 的熱量高.  勸減肥人士別吃太多.