Tonyの餐飲藝術部落格

2月份的Brisbane 一樣的炎熱...

在這麼熱的天氣裡總不能跟洋人一樣吃 fish n chip 或 熱量高的pizza 配可樂.

所以靈機一動的 想料裡一下生魚片. (很冷的食物).  

選購魚類 當然要看那隻魚的眼睛有沒有濕潤, 沒凹陷.  

魚的外觀也要有光澤而且很緊實. (要是鬆鬆垮垮的那還是別買了).

而且要問店家是不是適合當生魚片食用.  (保險問一兩位店員).

確定後 就跟店家選要處理的部分.

因為都是賣整隻的.   假如只跟他要fillet.  魚頭魚骨頭就沒了. 魚骨頭woolworth價錢 $4.99 澳幣..  

馬上就損失5塊錢.  真是慘痛經驗.  所以記得跟店家說處理完後還要保留頭部跟骨頭 在不一樣的包裝裡.  

以上是買賣的經驗.  

以下就處理:

當然溫度很重要.  到老遠的開回家 當然馬上把魚放冰箱擺到4c 以下後再處理.  

而且速度要快  刀功要準確.   然後再分布的把牠放回冰箱 在消毒.  

讀過餐飲的應該知道 4~60度是細菌孳長最快的危險區 (danger zone).

處理過程中保持整潔就沒問題了. 

(以上花了澳幣 $85塊錢買的. 兩片鮭魚菲力.)

處理成跟在迴轉壽司一樣一條一條後 擺回冰箱.  

等溫度對的時候再拿出來切.

以下是成品. :D  

很多份. 分好久吃. 配上  cabernet sauvignon 或 merlot 紅酒 真是讚!