Tonyの餐飲藝術部落格

是的! 澳洲以出產奶製品, 肉類 和 有機物品 (organic product) 出名的一個國家. 

而在澳洲超市能以平價甚至便宜的價格買到品質很好的牛肉.

以下這塊牛排. 我超市買$10澳幣.   好大塊! 比餐廳吃$30~35塊價格的牛排多個100gram 左右.

當然頂級的牛排也是需要付出同等高貴的價格才能吃的到.  俗話說 一分錢 一分貨. 東西貴當然有貴的理由 別貪小便宜 也別當冤大頭. 

說教就說到這.  

以下這塊大約300多gram的牛排 我用先 preheat 200 degrees oven.  

1. 先加鹽跟胡椒 (黑胡椒).   在最大面積的兩面牛排 然後按摩. 

2. 將這牛排上下面煎到有一定的色澤.  之後再把旁邊兩邊也煮的金黃酥脆.  才能鎖住裡面的肉汁跟原味.

3. 等色澤滿意後再把牛排擺放在以放鋁箔紙的烤盤上放進烤箱.  (如果是還算新型的烤箱可以選 grilling 選項) 

4. 放個8~ 10分鐘. 把牛排從烤盤上安置在盤子上讓他把多餘的肉血放出來大約 4~ 6鐘以內 或用免洗紙巾用乾可以減少時數.

之後就看廚師的刀功或個人喜好. 把牛排切成各人prefer的大小.  

然後可以加醬或擺盤 安置牛排. 就可以吃了.  

(餐廳或餐飲學校會先熱一下盤子 在進行擺盤的動作 能讓食物的溫度能最大化的維持在熱溫. 記得盤子要乾淨 擺盤才不會受影響.)

以上用這幾款醬測試 跟牛熱搭配的程度 醬料包括: 

老乾媽, BBQ sauce, 醬油, 醬油膏, 老抽, 韓國bulgogi sauce, 蜂蜜, 醋. 

(以下就是裡面的樣子. 很嫩, 上天堂了我)

牛肉要煮5分熟 也要看牛肉的大小而定.

像很薄的minute steak 根本不用進烤箱. 

或普通restaurant 的250g 300g 的菲利牛排. rib eye. 也會有不同的烹飪手法跟時間. 

大部分切好 200~250g 的 scotch fillet 每一面煎個4~5分鐘. 擺放resting 5分鐘左右即可. 

懂英文的可以參考以下網站:

http://www.taste.com.au/how+to/articles/77/how+to+cook+the+perfect+steak 

http://www.steakhousefinder.com/cooking-time

都是很好的網站.