Tonyの餐飲藝術部落格

旁白: 

是的!!!一隻雞非常的好用.  

這是融合著我在中餐幫忙所學的招式.  

叫做"物盡其用"   就像工廠進了一匹原料 就看工作人員怎麼拼組和創造價值. 

而廚師也一樣 怎麼運用一隻雞 來作出幾道佳餚. 

第一道: 蜜汁烤雞腿左時蔬扁豆.

蜜汁雞腿:

原料:  

雞腿肉 2 片. 

牛油   50g

蜂蜜   50ml    (用來醃製雞腿肉)

橄欖油  40ml    (用來醃製雞腿肉)

日式醬油   10~20ml   (用來醃製雞腿肉)

切碎百里香.  3~4根.   (用來醃製雞腿肉)

鹽 和 胡椒. 

製作方式:  

預熱烤箱 180度. 

把蜂蜜, 橄欖油, 百里香, 鹽, 胡椒, 醬油 在一個碗上攪拌.  

在把攪拌後的煙製跟雞腿混合 擺放30~40分鐘或入味. 

預熱鍋子加牛油.   開始冒煙或牛油開始變咖啡 放上醃製的雞腿從皮部位向下.

煎到皮酥後擺到烤盤皮向上. 淋上牛油.放進烤箱 20分鐘或煮熟.  每5分鐘可在淋上牛油 確保雞腿肉鮮嫩.    

同時..> 

時蔬扁豆:

扁豆 100g~ 150g (看個人食量)

大蒜 20g 

蘿菠  50g

洋蔥  50g

青菜類可加 ( 菠菜, 甘藍菜, 白菜).

紅酒  50ml

雞湯  200ml   

鹽跟胡椒調味 

製作:

把蘿菠,洋蔥切成丁.  大蒜切成碎末, 

清洗蔬菜和切成2cm 細條 (菠菜清洗就好). 

在考完雞同個鍋內. 

熱鍋加油後, 爆香大蒜, 在加蘿菠洋蔥一起炒, 

炒到軟後加扁豆. 加扁豆在鍋裡攪拌均勻後 加紅酒在讓紅酒蒸發. 

之後在加上雞湯.煮到扁豆熟成為止 (中間假如雞湯不夠 可以加水 或 更多雞湯).

鹽胡椒調味.  

最後加菠菜或青菜下去煮. 

第二道:  養身冬菇雞湯

材料:

雞:  雞翅, 雞骨, 雞胸肉x1  (另一片雞胸肉留給第三道) 

紅棗 3~4顆.  

人參 2根

冬菇 6~8顆. 

銀耳  4~5片.

小白蓮 7~8顆.  

另外可加 青菜, 細麵條, 蘿菠, 芥藍菜, 白菜 etc 加料. 

製作方式:

從冷水開始滾 別一開始用滾水.  讓他快速進入熬煮過程.  

把所有食材丟進去煮.   

鹽調味.  

假如說要加麵的話可以另外一鍋水煮. 避免湯有麵的沉澱物. 

這可以分兩頓吃 也可以一次吃這兩頓.  看自己.  
我食量大 比較喜歡餐桌上多樣化.  

配上 2007年的 Sauvignon blanc. 好老陳的感覺 hahaha. 

第三道: 簡易咖哩雞麵/飯

可做兩人份

材料: 

咖哩包 x1包

雞胸肉  x1 

胡蘿菠 2根

洋蔥    1顆

西洋芹  半根

土豆   1顆 

嫩菠菜    60g. 

麵或飯.  200g. 

製作方式: 

把洋蔥,胡蘿菠,土豆削皮切丁.

西洋芹切小丁,

雞腿肉也切丁.

開滾水加鹽根油用來煮麵.  水滾後加麵 定時攪拌 煮到 al dente (外軟還有點嚼劲的口感).  

預熱鍋盤加油.   洋蔥,胡蘿菠,土豆下去炒. 

等洋蔥根胡蘿菠炒到軟後.  加雞腿肉. 炒到雞腿肉丁外表熟後 在加咖哩湯包.  

(咖哩湯包不夠可加點奶油, 牛油, 削皮切丁後的土豆 增加醬的濃郁跟份量)

煮到醬料到達濃郁時加鹽跟胡椒調味 最後放上菜類繼續煮.  煮熟後完成.  

之後就是把瀝乾淨的麵根醬料混合就完成了.