Tonyの餐飲藝術部落格

Herb Crust 顧名思義就是 "藥草 面包皮/外殼" 的意思.  

而今天的這道簡易食譜 沒有像道地的法式料理,塗西式醬料(芥末醬, 青醬, bearnaise, mayonaise 等等) 在把切很細很細得烤過麵包削沾和粿那表面在煎它.

這次材料如下:

牛排 (菲力牛排, Eye fillet 肋眼牛排, Sirloin, blade, rump..etc) 只要能煎熟的都可以. (像大塊的那種first cut.. 那省省吧, 哈哈哈). 

藥草: Parsley 香芹, mint 薄荷, tarragon龍蒿草, rosemary 迷迭香.. etc "SOFT HERBS!!"  

碎麵包削: 任何日本Panko, 烤好打碎的麵包削, 都可以.  

能夠融合香草或麵包削的醬或秘密武器. 

而Sides (配料)  能用馬鈴薯, 青菜纇, 蔬果都行.   

製作過程:

預熱烤箱200c. 

藥草留葉子部分,切細碎.  放在碗裡. 

麵包烤好到酥脆不焦直到金黃. 打碎跟切碎的藥草混合. 

牛排煎到自己喜好 (在下喜歡medium rare 五分熟).  每邊各煎2~3分鐘 (看牛肉的大小, 我的是200g sirloin) Resting (讓肉放出肉汁的過程) 3~5分鐘.  

大家可以看到每邊煎2~3分鐘怎麼可能到五分熟對吧?   因為在下把還要把煎完放血後的牛排在上面放上"起司". 最後在在放香草和麵包削的混合蓋滿整個牛排上. 

進預熱烤箱2~3分鐘或直到牛排上的麵包削表皮變金黃色.