Tonyの餐飲藝術部落格

基本的 "Espresso" 咖啡就是一種 研磨咖啡豆加壓力萃取的熱水所產生的飲品.  而萃取成功的咖啡會散發濃郁的香氣和味道. 

而這咖啡萃取的過程就叫做 "Extraction".

熱水+咖啡機沖壓(壓力) 的研磨咖啡豆 可以萃取更多咖啡的香氣. 

專業的咖啡師,不是只要萃取能喝的咖啡. 而昰要讓萃取的咖啡能夠達到最大的香氣, 味道 和層次.  

經過很多書籍翻閱跟連鎖咖啡廳的訓練. 

以下的公式就是萃取所謂 "Perfect Espresso"  的方法:

(水 + 溫度 90c + 壓力 (bar 9) + 萃取時間 (25~30秒) + 研磨咖啡豆 (6~8g) = 一杯完美萃取的好咖啡 (25~30mL).

當然要符合以上的標準還有很多該注意的地方. 像昰:

咖啡的研磨粗細.

咖啡機的水流量.

咖啡機的壓力. 

咖啡機清潔

咖啡的新鮮程度. 

咖啡豆烘培..etc.

咖啡豆品質 

等等的因素都也會影響到咖啡的品質. 

(以下是本教室的咖啡萃取圖)