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haha hey!!!!
荷蘭醬 (Hollandaise) 簡稱蛋黃醬. 因為他基本的原料就是 蛋黃, 醋(檸檬汁) 和 牛油!!!!!
只要記得這三樣. 製作荷蘭醬只是時間的問題.
製作:
先準備一鍋熱水再電爐上.
在鐵碗內加蛋黃, 檸檬汁.
用au bain marie (用鍋子熱水的水蒸氣導熱到鐵腕上輕微煮高蛋白的食物) 的方式.
主以上材料. 當然要適時的攪拌裡面的材料才不會變scramble egg.
另一個鍋子起火來溶解牛油 溶解後將上面的白色奶雜質撈掉 變 clarified butter 簡稱 ghee.
等蛋攪拌到creamy 濃稠狀後 再慢慢加進過濾的牛油 到全部mix in 再裡面.
事後加可以加鹽跟胡椒調味.
要是產生split 油分離的狀況可以加點水 再快速攪拌到醬的型態.
或 另一個鐵碗準備一顆蛋黃 再慢慢的把split的mixture 漫漫的攪拌進那蛋黃的鐵碗裡.
荷蘭醬 最classic的搭配就是:
egg benedict! egg royale 跟 egg montreal etc.....
以下圖解 (本人的作品)
by Tony.L~~
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