Tonyの餐飲藝術部落格

煮飯有的時候不一定要作的非常好看.

另外很多人印象中的法國餐 除了大家看到有精緻擺盤的那一面之外 還有其他的面貌.

其中法國餐有分 

Classic french cuisine:  其中味道非常多層次 很多道這類型的菜會包括 奶製的醬料 像是veloute, puree. etc.

Haute cuisine:  就是大家在高級餐館所見的高級法式料理, 非常注重presentation (視覺) 和運用最頂級的食材. 而價位通常可想而知的貴. 

Nouvelle cuisine - 原自 1970年代 最經典的烘任方式. 食物通常比較簡單和少量. 味道也比較簡單. 在這類的菜色 奶製醬料比較不會被採用.  烘任方式也比較簡單迅速. 

通常會採用當季食材. 

Cuisine du terrior - 這類菜色會運用到當地的食材做出料理. 也會運用到比較自然的食材.

文章翻譯採用: http://www.frenchdesire.com.au/facts/food/