Tonyの餐飲藝術部落格

在這風和日麗的早晨 連續兩餐都是牛排. 真是太美好了
 
以下是wholemeal 麵包 toasted, salad with lemon honey dressing, butter saute asparagus and mushroom 跟 兩塊 120g牛排.
這種小portion的牛排 加鹽和胡椒   等pan熱到冒煙時放下  兩面各煎 2minute  rest 1~2minute 就能吃了.  

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在澳洲炎熱的夏天. 我們從redfern 火車站. 我們一路慢慢的走去Sydney university.
沿途中 我們發現了很多酒吧, 咖啡廳 藏匿在古老的住宅區中.  
非常有藝術氣息的好地方. 
而過了20幾分鐘後我門到達了Sydney uni.

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是的!!! El loco. 在 merivale group 旗下的一間酒吧餐館. 
由Dan Hong celebrity chef 帶領的一間餐廳.  (話雖這麼說但工作一年只看過他兩次).
這間餐廳是墨西哥融合中國菜. 主廚是蘇俄人但在日本進修過日式料理. 所以他的刀功非常了得.
(果然在他的培養下 我的刀功也迅速的成長. 速度也變很快. 是我的恩師)

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2月14號 西洋情人節~ 
真是美好的一天.  (對情侶而言). 
想當年情人節我是在健身房過的.  每年得這個時候都足不出戶. 因為太閃了.. 太恐怖了.. 這真是心裡真是創傷.
幸好在我快去當和尚之際. 幸運的交到了女朋友.  

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是的!!! 要吃牛排 煮的剛剛好 任何部位都會很好吃.
主要原料: 牛排  160~170g , 牛油, 鹽, 胡椒. 

看個人喜好. 我比較喜歡rare~ medium rare 之間. 

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是的...  
在10月2號的2014年後. 將會是我人生的轉淚點. 
從前的經驗是 面完試 試完工. 就直接邊看邊學習.邊熟悉工作上的菜單.
和完善的系統,菜單和已經成型的隊伍提升自我.

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是的. 這是用來鍛鍊味覺 跟不忘卻以前所學的酒類知識 所作的練習:
以下都是個人喜好,和個人品酒心得:
 
酒類: 白, 甜酒 dessert wine.

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這比較適合當早餐.  
洋人早餐實際上 簡單外 營養也要均衡.  
bacon and egg,  chicken avocado sandwich, basil, tomato and ricotta sandwich ...etc   
都很classic又簡單的三明治.  在cafe比較會被採用的餐點.  

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2月份的Brisbane 一樣的炎熱...
在這麼熱的天氣裡總不能跟洋人一樣吃 fish n chip 或 熱量高的pizza 配可樂.
所以靈機一動的 想料裡一下生魚片. (很冷的食物).  
選購魚類 當然要看那隻魚的眼睛有沒有濕潤, 沒凹陷.  

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住在Brisbane 住了那麼久 能作的真的不多.
到我在寫部落格和探索身旁的美好時 其實在無聊的小鎮. 也能很積極的面對人生.
這次是位於Kuraby 的一間日本料理店 (繁體中文, 華人服務生).  關顧的大多是華人.  價錢很合理 而且樣式很多.
 去過一次之後, 住南區不想跑太遠的我又想去吃日本料理店第一間招牌想到的就是這一家.  

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是的.  廚師這行業不是有了穩定收入或讀完廚藝學校就可以停下腳步的工作. 需要後天的努力跟累積. 
想當年 沒讀廚藝之前hollandaise (荷蘭醬) 是捨麼都不知道. 更別說看了食譜就會作了. 
幾年後 家裡剩下的食材拼湊就是一道美味的佳餚.

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醬料是cashew nut 醬
 
cashew nut 200g 
洋蔥 1顆

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